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テンダーロインの通販
牛やブタのヒレ肉(腰の上のほうの柔らかい部分)のことで、この大腰筋と呼ばれる部分は、骨盤の内側にあり大腿骨と脊椎骨を結ぶ一対の棒状で結合組織が少ない筋肉です。
筋肉量が少ないので非常にやわらかいのですが、1頭の牛やブタから獲れる量は２％以下とかなり少なく高級肉といわれる部分です。
テンダーロインのテンダーとは優しいと言う意味の言葉で、ロインとはロースのことをさします。とにかく柔らかいロースという意味でテンダーロインと呼ばれています。
フランスではこのテンダーロインをさらに細かく分けて、先っぽの部位をトゥールヌドー、メダイヨン、真中の太い最も良い部位をシャトーブリヤン、しっぽの方の三角になった部位をミニヨンといいます。
肉のキメが細かく柔らかなテンダーロインは、脂肪が少ない赤身肉で、あっさりとしていて若者より年配の方に好まれるようです。
お中元やお歳暮など贈り物としても好まれますので、大手デパートやお肉専門の通販を利用しない手はないです。
牛や豚、鹿のヒレ肉の中で希少であり、口の中でとろけるお肉ではありますが、やはりその育成環境で味が変わってくるので、必ずしもおいしいとはいえません。
ただ、お肉を専門に取り扱っているサイトではおいしそうなお肉がわかりやすく紹介されていますし、通販利用者の口コミも掲載されていて大変参考になります。